Champignons dans l’intestin

Les levures jouent un rôle important dans notre alimentation. Les levures sont absolument nécessaires à la fabrication du pain, des produits de boulangerie, de la bière, du vin et de nombreux types de fromage. Les levures sont capables de décomposer les sucres. Une collection d’environ 250 espèces de levures différentes est utilisée comme « levure de boulangerie » (Saccaromyes Cervisiae), les « levures de bière » en sont une forme et sont utilisées pour la production de vin et de bière.

Les infections fongiques peuvent être bénignes ou mortelles

Les levures sont des champignons particulièrement résistants. Elles sont constituées de petites cellules sphériques ou ovales allongées qui forment des chaînes en forme de perles et se multiplient rapidement. Les champignons sont en fait des êtres vivants végétaux, mais ils ont des parois cellulaires en chitine, un polysaccharide que l’on trouve plutôt dans les cellules animales. Les champignons peuvent également s’attaquer à des organismes vivants. S’ils pénètrent dans des plantes ou des fruits et s’y propagent, ils prennent rapidement le dessus et la plante « moisit ». Les champignons peuvent également infecter les animaux ou l’homme, il s’agit alors d’une mycose. De telles infections peuvent être bénignes ou mortelles, dans tous les cas, les champignons sont hautement immunogènes, le système immunitaire est très capable de produire des anticorps contre les protéines étrangères et c’est très bien ainsi. Les infections par des champignons, comme Aspergillus niger, la moisissure noire, représentent un danger mortel pour le patient. Ce n’est pas seulement l’énorme taux de reproduction des champignons qui pose problème. Des toxines fongiques peuvent se former et nuire à l’intérieur du corps. Il s’agit notamment de l’alcool, qui peut endommager le foie, et du CO2, qui provoque des ballonnements. Mais les produits du métabolisme des champignons ou les champignons eux-mêmes contiennent aussi des composants précieux. On peut citer par exemple la vitamine B12, produite en grande quantité par certaines espèces de levures, ou la sérotonine, « l’hormone du bonheur ».

Si la moisissure noble du fromage se retrouve dans la viande, des toxines fongiques se forment.

Les champignons changent de caractéristiques en fonction du substrat. Si des moisissures nobles provenant du fromage se retrouvent sur la viande, elles produisent des toxines fongiques qui peuvent rendre l’homme malade. Une soi-disant intoxication à la viande, comme presque toutes les intoxications alimentaires, est en réalité une intoxication aux champignons, et tous les ramasseurs de champignons savent que les champignons peuvent être toxiques. Le pire, ce sont les noix moisies. Ils contiennent des aflatoxines, des substances qui peuvent être cancérigènes.

Les champignons sont également importants pour la flore intestinale

Les champignons jouent également un rôle important en tant que symbiotes de la flore intestinale, le microbiome. Les levures favorisent la digestion. Ils forment l’ATP, la source d’énergie de la cellule. C’est probablement le mode d’action de la levure médicinale :

A la fois nuisible et utile

Les follicules lymphatiques de la paroi du gros intestin et l’appendice vermiforme sont entre autres responsables du contrôle de la microbiologie du gros intestin. Une activité excessive des micro-organismes de fermentation entraîne la formation de gaz et de flatulences. Si le champignon monte dans l’intestin grêle, il peut y endommager la muqueuse. L’absorption des sucres, des graisses et des acides aminés a lieu en premier lieu dans l’intestin grêle. Il en résulte une forte multiplication des champignons intestinaux. Outre la formation de gaz, il faut surtout mentionner ici la formation d’alcools qui peuvent endommager le corps et l’organe de détoxication qu’est le foie. Souvent, les migraines sont la conséquence de la formation d’alcool dans l’intestin. Il s’agit en fait d’une gueule de bois et elle se soigne bien grâce à un régime sans éléments fermentescibles. Certaines mycotoxines sont des drogues qui agissent directement sur le système nerveux. Il en résulte des troubles de la motricité intestinale mais aussi de la fatigue, de l’agitation, de l’hyperactivité et des troubles de l’attention mais aussi une agressivité incontrôlée. Les recherches scientifiques dans ce domaine sont loin d’être terminées.

Diagnostic d’une contamination fongique

Il est difficile de diagnostiquer une activité excessive des levures dans l’intestin. Le système immunitaire répondant aux champignons par une réaction d’anticorps, il est possible de détecter de tels anticorps dans le sérum du patient. C’est l’une des applications du test Cytolisa. Un titre d’anticorps élevé indique que le système immunitaire du patient s’attaque de manière particulièrement intensive au champignon. On pourrait alors y répondre soit par un régime sans levures, mais il se peut aussi qu’il y ait une charge fongique entérique. Il faudrait alors traiter avec un régime qui offre moins de substrat aux champignons. C’est donc là que les conseils nutritionnels du cytolab sont particulièrement sollicités.

Moisissure noire – Aspergillus niger

Une exposition à la moisissure noire (Aspergillus niger, AN), qui est analysée séparément dans le test Cytolisa, est particulièrement dangereuse. De nombreuses personnes développent des symptômes allergiques lorsqu’elles entrent dans des pièces où la moisissure noire se développe. Dans le cas de l’AN en particulier, mais peut-être aussi d’autres champignons, la réaction immunitaire qu’ils déclenchent est également nocive pour la santé. Les immunoglobulines sont dirigées contre certaines protéines des cellules fongiques. Il est probable que ces anticorps puissent avoir une réaction croisée avec les protéines de l’organisme, ce qui entraîne des maladies auto-immunes. Certaines formes de rhumatisme articulaire, mais aussi des maladies auto-agressives du système nerveux, comme la sclérose en plaques, peuvent être liées à une réaction immunitaire contre les AN. Une thérapie d’élimination de l’AN peut être d’une grande aide dans ce cas.

Des partenaires importants – une approche responsable

Les moisissures sont des partenaires importants pour nous. Elles permettent de produire des aliments et des médicaments. Les premiers antibiotiques ont été obtenus à partir de moisissures (par exemple la pénicilline), ils sont des symbiotes pour la digestion, des parasites gênants, des agents pathogènes ou une menace mortelle. Un seul et même champignon peut remplir toutes ces fonctions. La distinction est faite par notre système immunitaire et, bien sûr, par une approche responsable et prudente de ces êtres vivants fascinants, qui se situent exactement à la frontière entre le règne végétal et le règne animal.

Auteur : Prof. Dr Gustav Jirikowski

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