Cytolisa Insect – Un test pour les compléments alimentaires
Un test pour les compléments alimentaires
Les protéines font partie, avec les graisses et les glucides, des piliers de notre alimentation. Le terme « protéines » regroupe une grande somme de protéines. Elles sont composées d’acides aminés, les principaux éléments constitutifs de la vie. L’une des tâches essentielles de la digestion est de décomposer les protéines afin d’en extraire les acides aminés essentiels et de les fournir au corps.
Cytolisa insecte
Périmètre du test :
Le criquet migrateur s’appelle Locusta migratoria
Le ver de la farine est la larve du charançon de la farine Tenebrio molitor.
Le grillon s’appelle Achaeta domesticus
Alphitobius diaperinus, le charançon des céréales, les larves sont également consommées.
Le miellat est l’excrétion du puceron de l’écorce de l’épicéa Cinara
prix :
25,00 euros y compris TVA
Il est intéressant de noter que sur les 6800 espèces de mammifères, les quelque 11000 espèces d’oiseaux et les 33000 espèces de poissons, seule une poignée joue un rôle dans l’alimentation humaine. En revanche, les insectes invertébrés sont beaucoup plus nombreux, avec plus d’un million d’espèces, et il a toujours été question d’utiliser également ce groupe d’animaux comme source de protéines.
Depuis la nuit des temps, les insectes ou les produits à base d’insectes jouent un rôle dans l’alimentation humaine. Ces derniers temps, la consommation directe d’insectes ou de leurs larves fait de plus en plus l’objet de discussions. La Bible mentionne déjà le criquet migrateur comme aliment. On trouve désormais sur le marché des criquets, des grillons, des vers de buffle et des vers de farine séchés, ainsi que des recettes élaborées pour les préparer. Des vers de farine moulus sont proposés pour remplacer la viande hachée ou des sauterelles pour décorer les desserts.
La viande d’insectes, tout comme celle d’autres animaux, est très riche en protéines. Les grillons sont la meilleure source de protéines, avec près de 70 grammes de protéines pour 100 grammes. Les vers de farine contiennent environ 45 % de protéines. La teneur en graisse de ces petites bestioles est également assez élevée. Les sauterelles, par exemple, atteignent environ 38 grammes de graisse pour 100 grammes. Le rapport entre les acides gras saturés et insaturés est très équilibré : Les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés sont présents en grande quantité dans les insectes. D’où l’idée d’utiliser les insectes comestibles comme une alternative valable à la viande.
Chez les insectes adultes comme les grillons ou les sauterelles, une grande partie des dimensions du corps est constituée de chitine, la deuxième biomolécule la plus fréquente après la cellulose. La chitine est très stable et totalement insoluble. Il est capable de lier les protéines et les lipides de manière hydrophobe.
Il est clair que les protéines provenant des insectes sont construites de manière totalement différente des protéines provenant des mammifères ou des poissons, et que notre système immunitaire entérique pourrait reconnaître ces protéines comme potentiellement nocives. C’est la base des allergies alimentaires, qui se sont multipliées de manière alarmante ces derniers temps et auxquelles les insectes alimentaires viennent d’ajouter une nouvelle facette.
Les allergies alimentaires de type 3 sont relativement difficiles à diagnostiquer. Le laboratoire Cyto a mis au point une série de tests de dépistage qui permettent de détecter les anticorps dirigés contre ces protéines antigéniques dans le sérum des patients grâce à une méthode immuno-enzymatique semi-quantitative. Pour ce faire, différents antigènes d’insectes ont été immobilisés sur une plaque de support. Ces plaques sont ensuite traitées avec l’échantillon de sérum et un anticorps secondaire marqué par une enzyme (anti- IgG humaine) se lie à environ anticorps sériques liés. Une simple réaction de coloration permet ensuite de visualiser les anticorps liés.
Un régime d’élimination est généralement la mesure thérapeutique de choix.
Les antigènes d’insectes suivants sont examinés dans notre test :
- Ver de la farine: il s’agit de la larve du ténébrion de la farine (Tenebrio molitor).
Les vers de farine séchés ou frais sont disponibles depuis un certain temps comme nourriture pour animaux. Aujourd’hui, on en trouve aussi dans les supermarchés. Les vers de farine moulus sont transformés en pâte et servis par exemple sous forme de boulettes frites.
- Moisissure des céréales: le ver de buffle est la larve de la moisissure des céréales (Alphitobius diaperinus). Il s’agit également à l’origine d’un parasite utilisé de la même manière que le ver de farine.
- Grillon: (Acheta domesticus) désormais également disponible dans les magasins d’alimentation. Ici, les animaux adultes sont rôtis ou utilisés comme décoration.
- Criquet pèlerin: (Locusta migratoria), insecte comestible déjà mentionné dans la Bible.
- Miellat: c’est l’excrétion du puceron de l’écorce de l’épicéa Cinara