Insecto Cytolisa – Una prueba para los aditivos alimentarios
Una prueba para detectar aditivos alimentarios
Junto con las grasas y los hidratos de carbono, las proteínas son una de las piedras angulares de nuestra dieta. El término proteína resume una gran suma de proteínas. Están formados por aminoácidos, los componentes básicos más importantes de la vida. Una de las principales tareas de la digestión es descomponer las proteínas para extraer los aminoácidos esenciales y suministrarlos al organismo.
Insecto Cytolisa
Alcance de la prueba:
La langosta migratoria se llama Locusta migratoria
El gusano de la harina es la larva del escarabajo de la harina Tenebrio molitor
El grillo se llama Achaeta domesticus
Escarabajo del moho de los cereales Alphitobius diaperinus, las larvas también se comen
La melaza es la excreción del piojo de la corteza del abeto Cinara
Precio:
25,00 Euro incl. IVA.
Curiosamente, de las 6.800 especies de mamíferos, las 11.000 de aves y las 33.000 de peces, sólo unas pocas intervienen en la dieta humana. En cambio, los insectos invertebrados son mucho más numerosos, con más de un millón de especies, y siempre se ha pensado en utilizar este grupo de animales como fuente de proteínas.
Los insectos o los productos derivados de ellos han desempeñado un papel en la dieta humana desde tiempos inmemoriales. Últimamente, se habla cada vez más del consumo directo de insectos o de sus larvas. La langosta migratoria ya se menciona como alimento en la Biblia. Los saltamontes secos, los grillos, los gusanos búfalo y los gusanos de la harina ya están disponibles en el mercado, junto con sofisticadas recetas para su preparación. Los gusanos de la harina molidos se ofrecen como sustituto de la carne picada y los saltamontes se utilizan para decorar postres.
La carne de los insectos -al igual que la de otros animales- es muy rica en proteínas. La mejor fuente de proteínas son los grillos, con casi 70 gramos de proteínas por cada 100 gramos. Los gusanos de la harina tienen aproximadamente un 45 % de proteínas. El contenido en grasa de los pequeños bichos también es bastante elevado. Los saltamontes, por ejemplo, tienen unos 38 gramos de grasa por cada 100 gramos. La proporción entre ácidos grasos saturados e insaturados es muy equilibrada: Los insectos contienen altos niveles de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Esto convierte el uso de insectos comestibles en una valiosa alternativa a la carne.
En insectos adultos como grillos o saltamontes, gran parte de la masa corporal está formada por quitina, la segunda biomolécula más común después de la celulosa. La quitina es muy estable y completamente insoluble. Es capaz de unir proteínas y lípidos hidrofóbicamente.
Está claro que las proteínas de los insectos tienen una estructura completamente diferente a las proteínas de mamíferos o peces, y que nuestro sistema inmunitario entérico podría reconocer estas proteínas como potencialmente dañinas. Esta es la base de las alergias alimentarias, que últimamente están aumentando a un ritmo alarmante y a las que los insectos alimentarios están dando una nueva faceta.
Las alergias alimentarias de tipo 3 son relativamente difíciles de diagnosticar. El laboratorio Cyto ha desarrollado una serie de pruebas de cribado que permiten detectar anticuerpos contra estas proteínas antigénicas en el suero del paciente mediante un método inmunoenzimático semicuantitativo. Para ello, se inmovilizaron diversos antígenos de insectos en una placa portadora. A continuación, estas placas se tratan con la muestra de suero y un anticuerpo secundario marcado con enzimas (IgG antihumana) se une a los anticuerpos de suero unidos. A continuación, puede utilizarse una sencilla reacción de tinción para visualizar los anticuerpos unidos.
Una dieta de eliminación suele ser la medida terapéutica de elección.
En nuestra prueba se analizan los siguientes antígenos de insectos:
- Gusano de la harina: es la larva del escarabajo de la harina (Tenebrio molitor).
Los gusanos de la harina, secos o frescos, se utilizan desde hace tiempo en la alimentación animal. Ahora también se pueden encontrar en los supermercados. Los gusanos de la harina molidos se rebozan y se sirven, por ejemplo, como albóndigas fritas.
- Gorgojo del grano: El gusano búfalo es la larva del gorgojo del grano (Alphitobius diaperinus). También es originalmente una plaga que se utiliza de forma similar al gusano de la harina.
- Grillo: (Acheta domesticus) ahora también disponible en tiendas de comestibles. Aquí los animales adultos se asan o se utilizan como decoración.
- Saltamontes: (Locusta migratoria), insecto comestible ya mencionado en la Biblia.
- Mielato: es la excreción del piojo de la corteza del abeto Cinara