Bortsch pour 6 personnes
Le bortsch est une soupe traditionnellement préparée avec de la betterave rouge, très répandue en Europe de l’Est et en Europe centrale. L’origine du mot « bortsch » ou « barszcz » réside très probablement dans le nom slave de l’herbe « berce ». Au Moyen Âge, les pousses et les jeunes feuilles non toxiques de cette plante faisaient partie intégrante de la soupe.
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 1 grande | Oignon |
| 1 barre | Poireau |
| 350 g | Betterave rouge |
| 1/2 | Céleri-rave |
| 150 g | Carottes |
| 450 g | Chou blanc |
| 4 CUILLÈRES À SOUPE | Huile de cuisson |
| 2 L | Eau |
| 2 | Feuilles de laurier |
| 1/2 bouquet | Persil |
| 1/2 | Jus de citron |
| 1 CUILLÈRE À CAFÉ | Miel |
| 1,5 CUILLÈRE À CAFÉ | Epices au paprika |
| 1,5 CUILLÈRE À CAFÉ | Sel |
| 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ | Noix de muscade |
Peler l’oignon et le couper en dés. Nettoyer le poireau, le couper en demi-rondelles. Peler les betteraves rouges, les couper en quatre, puis en fines tranches. Peler le céleri-rave et le couper en petits dés. Eplucher les carottes, les couper en deux, puis en tranches. Couper le chou blanc en fines lanières.
Faire chauffer l’huile de cuisson dans une grande casserole, y faire revenir les oignons, puis ajouter peu à peu le reste des légumes, faire revenir brièvement 2-3 minutes et mouiller avec de l’eau.
Ajouter les feuilles de laurier et faire cuire à feu moyen pendant environ 35 minutes.
Laver le persil, le secouer pour le sécher et le hacher finement.
Ajoutez ensuite le jus de citron, le miel, le paprika, le sel et la noix de muscade moulue. Laisser mijoter encore 10 minutes. Retirer les feuilles de laurier.
Avant de servir, saupoudrer la soupe de persil.
Sur la photo, la soupe bortsch a été enrichie d’un peu de fromage de brebis (feta) pour un déjeuner.
