Préchauffer le four à 220°C (chaleur de voûte).

Émietter un chou-fleur en bouquets. Couper la grosse branche de céleri en morceaux de 1/2 cm de large. Mélanger les bouquets de chou-fleur avec 3 cuillères à soupe d’huile et 1/2 cuillère à café de sel, les répartir dans un grand plat allant au four et les faire griller sur le gradin supérieur du four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, ce qui prend environ 25 minutes. Verser ensuite dans un saladier et laisser refroidir. Réduire la température du four à 170 °Grad, répartir les noix sur une plaque de cuisson et les faire griller pendant 15 minutes. Laisser refroidir un peu les noix et les hacher grossièrement. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût, déguster.