Bortsch pour 6 personnes

Le bortsch est une soupe traditionnellement préparée avec de la betterave rouge, très répandue dans l’est et le centre de l’Europe. L’origine du mot « bortsch » ou « barszcz » réside très probablement dans le nom slave de l’herbe « berce ». Au Moyen Âge, les pousses et les jeunes feuilles non toxiques de cette plante faisaient partie intégrante de la soupe.

1 gros oignon, 1 petit poireau, 350 g de betteraves rouges, ½ céleri-rave, 150 g de carottes, 450 g de chou blanc, 4 cuillères à soupe d’huile de cuisson, 2 litres d’eau, 2 feuilles de laurier, ½ bouquet de persil, ½ citron, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à café de paprika, 1 ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de noix de muscade

Ingrédients bortsch

Peler l’oignon et le couper en dés. Nettoyer le poireau, le couper en demi-rondelles. Peler les betteraves rouges, les couper en quatre, puis en fines tranches. Peler le céleri-rave et le couper en petits dés. Eplucher les carottes, les couper en deux, puis en tranches. Couper le chou blanc en fines lanières. Faire chauffer l’huile de cuisson dans une grande casserole, y faire revenir les oignons, puis ajouter peu à peu les autres légumes, faire revenir brièvement pendant 2-3 minutes et mouiller avec de l’eau.

Ajouter les feuilles de laurier et faire cuire à feu moyen pendant environ 35 minutes.

Laver le persil, le secouer pour le sécher et le hacher finement. Ajoutez ensuite le jus de citron, le miel, le paprika, le sel et la noix de muscade moulue. Laisser mijoter encore 10 minutes. Retirer les feuilles de laurier.

Avant de servir, saupoudrer la soupe de persil.

Je congèle la soupe en portions. Ainsi, j’ai toujours un délicieux dîner à portée de main. Ce soir, j’ai mangé une assiette de bortsch avec mes carottes préférées du déjeuner.