Poêlée de légumes et haricots blancs

Les ingrédients pour la poêlée de légumes aux haricots blancs sont : 1 gros oignon, 1 poivron, 1 aubergine, 3 poivrons, 300 gr de blettes, un peu de chou blanc et 1 pot de haricots blancs.

Couper les oignons en dés, les poivrons en morceaux et faire revenir les deux dans la graisse de coco avec une pincée de sel.

Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les cubes d’aubergine et une bonne gorgée d’eau pour éviter qu’ils ne brûlent.

Lorsque l’aubergine est presque cuite, ajouter les morceaux de poivrons, mélanger, ajouter éventuellement un peu d’eau, juste pour éviter que ça ne brûle. Il ne doit pas flotter dans l’eau.

Couper les queues de blettes en morceaux, les ajouter et remuer sans cesse.

Ajoute le chou blanc et les feuilles de blettes, encore un peu d’eau.

Faites chauffer brièvement à feu vif jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée, puis retirez du feu.

Ajouter les haricots blancs et remuer.

A déguster au déjeuner avec la gaufrette aux carottes ! J’ai beaucoup aimé !