Aubergines – Poêlée

Cette crème d’aubergines est merveilleusement rafraîchissante. Le lendemain, elle est encore meilleure. On peut donc facilement les préparer et les utiliser pour le lendemain.

Préchauffer le four à 220 degrés. 4 Couper les aubergines en deux, badigeonner généreusement les surfaces coupées d’huile de cuisson et les placer sur une plaque de four, surfaces coupées vers le bas. Piquer les peaux violettes pour éviter que les fruits n’explosent.

Cuire pendant 40 minutes, retirer du four lorsque la peau de l’aubergine s’est un peu ratatinée et que la chair est devenue très tendre. Faire griller 3 cuillères à soupe de graines de sésame.

Retirer les aubergines du four, les laisser refroidir, retirer la pulpe à la cuillère et la mettre dans un mixeur avec un couteau rotatif. Ajouter les ingrédients suivants :

sésame grillé, 1 petite gousse d’ail, le jus d’un citron (pour certains, c’est trop, goûter d’abord 1/2 citron, puis éventuellement augmenter), sel et 1 bouquet de coriandre fraîche. Réduire la masse en purée jusqu’à ce qu’elle soit entièrement mélangée et souple. Rectifier l’assaisonnement et conserver au réfrigérateur dans un bocal à vis jusqu’au lendemain.