Peler l’oignon et le couper en dés. Couper les poivrons en petits morceaux – si la poêlée de légumes doit être douce, enlever les pépins des poivrons ou ne pas mettre de poivrons du tout.

Faire revenir l’oignon et le poivron dans l’huile et une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.

Couper l’aubergine en petits dés, l’ajouter aux oignons translucides et faire revenir encore 5 minutes en remuant. Ajouter éventuellement un peu d’eau pour que les légumes ne brûlent pas.

Couper les poivrons en dés. Retirer les queues de blettes des feuilles et les couper en lanières. Faire revenir les poivrons et les fanes de blettes pendant 5 minutes supplémentaires en remuant.

Déposer les feuilles de blettes froissées sur le lit de légumes, les incorporer et laisser reposer 1 à 2 minutes.

Égoutter les haricots. Verser sur le lit de légumes et incorporer. Attendre que les haricots soient également chauds et servir.