Faire griller les moitiés de noix à sec dans une poêle. Nettoyer et laver les endives, les couper en deux dans le sens de la longueur et les tailler en lanières de 0,5 cm d’épaisseur.

Peler les poires, les épépiner et les couper en dés.

Pour la vinaigrette :

Mélanger la mangue, le miel, le jus d’un ½ citron, le sel, l’huile de noix dans un mixeur ou avec un mixeur-plongeur pour obtenir une vinaigrette. Mélanger les endives avec les noix et les morceaux de poire, arroser de vinaigrette. Servir immédiatement et savourer.