Poêlée de haricots mungo avec légumes et lait de coco

Ingrédients pour la poêlée de haricots mungo

Faire revenir le poireau, le gingembre, le piment et le sel dans la graisse de coco.

Ajouter la patate douce, le poivron et la courgette coupés en dés.

Faire revenir pendant 8 minutes en remuant constamment. Ajoutez une gorgée d’eau à chaque fois que le plat est sur le point de brûler. Ajoutez ensuite les haricots mungo germés et continuez à mélanger et à faire revenir.

Ajouter maintenant une bonne gorgée (150 ml) et laisser mijoter encore. Après environ 10 minutes, verser le lait de coco, les pois chiches et les haricots rouges (tous deux en verre). Laisser mijoter encore 5 minutes et déguster !