Sartén de judías mungo con verduras y leche de coco

Ingredientes para la sartén de judías mungo

Freír el puerro, el jengibre, la guindilla y la sal en aceite de coco.

Añadir la batata, el pimiento y el calabacín cortados en dados.

Freír durante 8 minutos, removiendo constantemente. Cuando casi queme, añade un sorbo de agua. A continuación, añadir las judías mungo germinadas y seguir rehogando.

Añadir ahora una buena cucharada (150 ml) y seguir cociendo a fuego lento. Pasados unos 10 minutos, vierte la leche de coco y los garbanzos y alubias (ambos del bote). Cocer a fuego lento otros 5 minutos y ¡a disfrutar!