Epluchez et hachez finement l’oignon. Dénoyauter les dattes et les couper en petits morceaux. Mélanger le jus de citron, l’oignon & les dattes dans un bol et laisser reposer pendant 20 minutes. Cuire le millet. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire griller les amandes. Nettoyer les épinards/la mâche et les essorer. Mélanger le tout et assaisonner avec du sel, des flocons de piment, le reste de l’huile d’olive et le jus de citron. Savourer la fraîcheur.