Crêpes aux haricots mung
Petit-déjeuner pour 2-3 personnes : il est conseillé de préparer la sauce pour les crêpes la veille, afin qu’elle puisse reposer toute la nuit et être encore meilleure le lendemain !
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 200 g | Haricots mung, séchés et décortiqués |
| 300 ml | Eau |
| 50 ml | Tamari (sauce soja sans blé) |
| 1 cuillère à soupe | huile de sésame grillée |
| 1 cuillère à soupe | Sirop de riz |
| 1 | piment rouge frais |
| 15 g | gingembre frais |
| 1 pincée | Sel |
| 1 pincée | poivre, facultatif |
| 1 | Oignon |
| 250 g | Carotte |
| 4 | Oignon de printemps |
| huile pour la cuisson |
La veille pour le dip : mélanger le tamari, l’huile de sésame et le sirop de riz avec 7,5 g de gingembre finement haché et le piment épépiné et également finement haché.
La veille également : laver soigneusement les haricots mung, les laisser gonfler toute la nuit dans 300 ml d’eau.
Le lendemain, réduire les haricots mung en purée avec l’eau. Epluchez l’oignon, coupez-le en deux et en fines lamelles. Laver les carottes et les couper en très fines lamelles de 2 cm de long. Couper les oignons de printemps en rondelles. Hachez très finement le reste du gingembre. Mélangez les légumes coupés et les haricots mungo réduits en purée, salez et poivrez légèrement.
Chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen et y faire cuire successivement 6 petites crêpes d’environ 12 cm de diamètre, des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Consommer les crêpes encore chaudes en, de préférence coupées en petites lamelles, idéales pour être piquées dans la sauce.
