Couper le saumon fumé ou mariné en petits cubes. Couper le citron vert en deux et le presser. Couper l’avocat en dés et l’arroser immédiatement d’une cuillère à soupe de jus de citron vert pour éviter qu’il ne se colore. Laver l’aneth, l’essuyer et effeuiller les feuilles. Nettoyer l’oignon de printemps et le couper en fines rondelles. Nettoyer les cœurs de laitue romaine, les diviser en feuilles individuelles, les laver et les essorer. Mélanger le reste du jus de citron vert, les graines de moutarde, l’huile d’olive et le sel. Incorporer le saumon, l’avocat, l’aneth et l’oignon de printemps à la sauce, laisser reposer 10 minutes. Disposer joliment les feuilles de laitue romaine sur 2 assiettes et les remplir du mélange avocat-saumon.