Tortitas de judías
Es aconsejable preparar la salsa para las tortitas la víspera para que se infusione durante la noche y sepa aún mejor al día siguiente.
La víspera para la salsa: mezclar el tamari, el aceite de sésamo y el sirope de arroz con 7,5 g de jengibre finamente picado y la guindilla sin semillas y finamente picada.
También la víspera: lavar bien las judías mungo y dejarlas en remojo toda la noche en 300 ml de agua.
Al día siguiente, hacer un puré con las judías mungo y el agua. Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cortarla en rodajas finas. Lavar las zanahorias y cortarlas en tiras muy finas de 2 cm de largo. Cortar las cebolletas en aros. Picar finamente el jengibre restante. Mezclar las verduras picadas y el puré de judías mungo y sazonar con sal y un poco de pimienta.
Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio y freír 6 tortitas pequeñas, de unos 12 cm de diámetro, una tras otra por ambos lados hasta que estén crujientes. Comer las tortitas aún calientes, preferiblemente cortadas en pequeñas tiras, ideales para mojar en la salsa.
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