Borscht para 6 personas
El borscht es una sopa que se prepara tradicionalmente con remolacha y es muy común en Europa Oriental y Centrooriental. El origen de la palabra «borscht» o «barszcz» se encuentra muy probablemente en el nombre eslavo de la hierba hogweed. En la Edad Media, los brotes no tóxicos y las hojas jóvenes eran parte integrante de la sopa.
1 cebolla grande, 1 puerro pequeño, 350 g de remolacha, ½ raíz de apio, 150 g de zanahoria, 450 g de col blanca, 4 cucharadas de aceite de freír, 2 litros de agua, 2 hojas de laurel, ½ manojo de perejil, ½ limón, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de pimentón, 1 ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de nuez moscada.
Ingredientes Borscht
Pelar y cortar la cebolla en dados. Limpiar el puerro y cortarlo en medios aros. Pelar la remolacha, cortarla en cuartos y en rodajas finas. Pelar y cortar en dados finos la raíz de apio. Pelar, cortar por la mitad y en rodajas las zanahorias. Cortar la col blanca en tiras finas. Calentar el aceite de freír en una sartén grande, freír las cebollas en él, a continuación, añadir poco a poco las verduras restantes, freír brevemente durante 2-3 minutos y desglasar con agua.
Añadir las hojas de laurel y cocer a fuego medio durante unos 35 minutos.
Lavar el perejil, sacudirlo para secarlo y picarlo finamente. A continuación, añadir el zumo de limón, la miel, el pimentón, la sal y la nuez moscada molida. Cocer a fuego lento otros 10 minutos. Quitar las hojas de laurel.
Espolvorear la sopa con perejil antes de servir.
Congelo la sopa en porciones. Así siempre tengo una deliciosa cena a mano. Esta noche me he comido un plato de sopa de remolacha con mis zanahorias favoritas del almuerzo.
