Risotto de trigo sarraceno

Cocer 1/2 taza de trigo sarraceno y 1/2 taza de arroz basmati integral juntos en 2 1/2 tazas de agua con un poco de sal.

Pelar y cortar en dados 2 cebollas, freír en un poco de aceite con curry verde.

Cuando la cebolla esté transparente, añade los dados de tofu.

Remover brevemente. A continuación, añadir 2 tazas de guisantes y 1 manojo de espárragos verdes, rehogar y cocer a fuego lento durante 7 minutos.

Cuando el arroz de alforfón esté cocido, colóquelo en un bol y mézclelo con el tofu vegetal.

Este plato -yo lo llamo risotto de trigo sarraceno- sabe bien caliente o frío como ensalada.